Да хотя бы потому, что ДТП – не самый гигиеничный способ забоя. Да и вообще, в большинстве случаев обстоятельства смерти человеков не располагают к их дальнейшему употреблению, как смертьи в старости, когда мясо уж точно не назовёшь вкусным, а тем более зачастую кого– то умершего находят уже, кхм, полежавшим какое– то время в условиях, не способствующим сохранности.
Если уж и разрешать каннибализм, то нужно вводить отдельные нормы, порядки и ГОСТы, какую человечину можно, какую нельзя, как её разделывать, хранить, не говорю уже о щепетильном вопросе о том, откуда её брать, итд итп.