Пиво: Как это сдалано
Запись опубликовал Exile
1244 просмотра
Итак, немного посмеявшись над веганами и сыроедами, размыслив над тем как делается нормальная колбаса и попугавшись со страшных ПД перейдем к приятному.
Пиво, что це есть и с чем его едят употребляют.
Пиво - древний (если не самый) напиток, начавший свою историю еще в глубокой древности (реально OVER 9000лет назад), где его варили пусть и не так, как сейчас, но людям нравилось не меньше. Суть - продукт брожения моносахаридов: глюкозы, фруктозы, маннозы. Олигосахариды сбраживаются только после гидролиза, ровно как и полисахариды (вспоминаем самогон на картошке)
Суть выражена в картинке:
Брожение - процесс бескислородного окисления простых сахаров дрожжевыми грибами до этанола, воды и побочных продуктов типа изоамилового спирта и прочей сивухи.
Суть всего - долгий процесс фенрментирования глюкозы и продуктов ее распада до конечных продуктов.
Само по себе брожение - процесс крайне невыгодный для осуществляющих метаоблизм при его помощи организмов - большая часть энергии оседает в конечных продуктах (точно в числах е скажу, но дрожжи с этого мало получают).
Далее. отвлечемся и рассмотрим остальные виды брожения:
Молочнокислое:
Осуществляется термофильными культурами молочнокислых стрептококков и лактосбраживающими культурами lactobacillus bulgarus (палочка молочнокислая болгарская). Суть в сбраживании лактозы(молочного сахара - олигосахарида) до молочной кислоты Повсеестно в этих ваших кефирах, айранах и иже с ними. Уравнение не менее ввеселое, но суть та же - ферменты.
Уксуснокислое - соответственно, до уксуса и углекислоты. Бич виноделия (когда-то), из-а бактерий, любящих доводить спирт до уксуса в процессе жизнедеятельности.
Брожение бывает двух видов: низовое и верховое.
Низовое, пртекает при относительно низких температурах: 6-9 градусов Цельсия. После окончания процесса ферментации оседают на дно бродильного чана плотным слоем. Способ более нов и распространен, нежели верховое брожение. Изначально применялся только для пива длительного хранения. Проходит дольше, чем верховое.
Верховое - древний способ, дрожжи после ферментации поднимаются к верху бродильной емкости. Проходит про температуре 15-20 градусов. Походит быстрее чем низовое.
Сырье:
Солод и несоложение: хмель, пшеница, ячмень, феназепам
Процесс:
Проращиване зерен ячменя подготовка солода, отделение от балластных компонентов.
Перетирание солода с водой - получается такая сладковатая... "бодяжка".
Фильтрация затора - все это дело перекачивают в емкость, где смесь разделяется на неохмеленое сусло и дробину.
Кипячение - кипятят сусло с хмелем. Длится час-два.
Оветление - в специальных емкостях продувают пиво и отделяют жидкость от нерастворимых остатков ячменя и хмеля.
Охлаждения - сусло идет в резервуар.
Брожение - самый главный процесс - добавляют дрожжи и танцуют с бубном напевая песни ждут, пока завершится процесс - дрожжи переработают все на углекислый газ и этанол (ведь мы хорошие люди и используем специальные культуры дрожжей, а не всякмх там с улицы)
Потом фильтрация - отгоняют дрожжи и пастеризация - нагрев до 66-68 градусов, чтобы лучше хранилось.
В итоге получаем хмельное пенное в стекле. Градус от 3 до 8. Выше уже эль идет, сколько помню. Ниже - безалкогольное.
Конечно,вы можете сказать, что можно найти все это на википедии, но, если будет интересно, химизм смогу захочу обяснить только я.
5 Комментариев
Рекомендуемые комментарии