Сущность человека поддерживается его индивидуальным полем, а если анти АТ- поле нейтрализует только АТ- поля людей, то этот эффект ничем не отличается от простого выключения. Ведь больше никакие компоненты не затрагиваются.
Еще до нейтрализации полей человечества. В Конечной Догме. Когда от Рей отваливаются куски плоти, Гендо объясняет это её слабеющим АТ- полем. Но отвалившаяся рука не превращается в бульон. Собственно как и люди, которые умирают. Из этого можно сделать пару предположений о самом поле:
1) Поле ослабевает и со временем пропадает. В ходе этого человеческое тело постепенно разлагается.
2) Следуя из утверждения, что каждое живое существо обладает полем, можно предположить, что каждая из клеток тела поддерживает собственное поле до иссякания запасов энергии.
3) Поле просто не отрубается. Тело разлагается, а сущность с полем остаётся. Вот только не спрашивай где и почему.
Вот только в этих предположениях слишком много дыр. Не стоит воспринимать их всерьёз.