Думается, что ни Садамото, ни Анно просто не хотели сильно каверкать будущее. Вот и ездят все на классике.
А на счет управления с закрытыми глазами: мне все таки думается, что очень даже возможно.
Ведь мы, например, в ЕоЕ видим, как Нигоки, подняв корабль, повернул голову в сторону стреляющих. Если бы управлять с закрытыми глазами было бы нельзя, то и бошку поворачивать незачем.