Ошибаетесь. Кудере Холодные и малоэмоциональные девушки типа Рей в аниме встречаются чаще, чем прямо противоположные по характеру весёлые и жизнерадостные Генки. Цундере - кстати действительно очень и очень частый тип персонажей - но скорее за счёт размытости самого определения. Нет никакого труда записать в цундере персонажей разного характера, темперамента и даже классифицировать цундере на подвиды. Ну и конечно же, если на то пошло - Кудере вообще один из самых распространённых штампов, при том далеко не только в аниме, если подумать - так как он всё-таки часть реальной жизни.
Другой образ - это же ещё не изменение харатера, не так ли? В сериале в конце концов тоже показывали, что Рей умеет улыбаться и при том далеко не в исключительных обстоятельствах, а просто общаясь с тем же Гендо. Не критично. Всем остальным досталось куда больше. Значительно больше.
Анновская могла врезать даже не какой-то там Аске, а самому Синдзи. Вообще говоря - здесь я вообще не вижу чего-то, что было бы против характера Рей. Простые, очевидные и логичные реакции на происходящее - вполне в её духе. А остановка руки, которая тебя хочет ударить - именно такая реакция. Ничем не отличается от просьбы Синдзи слезть, например.
Интересность - понятие относительное. Кому-то, например, в принципе могут быть неинтересны всякие там цундере - а кому-то и девушки вроде Рей навевать непреодолимую скуку. Всё достаточно субъективно. Для меня, например, вообще самый интересный тип личностей - улыбающиеся злодеи.