-
Публикаций
3779 -
Зарегистрирован
-
Победитель дней
12
Тип контента
Профили
Форумы
Календарь
Галерея
Блоги
Весь контент Exile
-
Итак, всем нам известно, что пища. которую мы берем в рот далеко не такая натуральная, как мы думали, когда не глядели на этикетку. да-да, например, туда добавляют химию. Итак, начнем с того, что это все узаконено и имеет над собой свой под назвванием Codex Alimentarius ничего общего с Codex Astartes это не имеет. Суть - свод законов пищевых стандартов. Педевикия. Пищевые добавки - вещества, являющиеся компонянтами пищи, либо добавляемые в нее извне, но не употребляемые в самостоятельном виде. Делятся на: Добавки, обеспечивающие необходимый внешний вид и органолептику.(красители, усилители вкуса и аромата) Добавки, предотвращающие микробную или окислительную порчу(антиоксиданты, консерванты) Добавки, необходимые в ходе технических процессов(ускорители, фиксаторы миоглобина, разрыхлители теста, желеобразователи, пенообразователи/пеногасители, отбеливатели) Улучшители качества. Так же, собственно 23 вида добавок, но это найдите сами или спросите лично. Все добавки рассматривать нет смысла, поэтому расскажу о тех, с которых лично поймал лулзы, когда все узнал. Бензоат Натрия: C6H5COONa или Е211. Суть в том, что разрушает ДНК митохондрий. В перспективе - Паркинсон, цирроз печени, нейродегенеративные болезни. Потом опыт одного ученого повторили, обнаружили, что, в целом, безвредна, может быть только аллергия, но генотоксичность не стали сбрасывать со счетов - недостаточно наисследовали. Консервант. В целом, как ни странно, консерванты относительно безопасны. Можно схватить, от силы расстройства жкт или аллергии. но первое мы быстрее поймаем от бухла, честно. Красители: вот тут лулз на лулзе. ибо много какие запрещены везде. но не у нас (виной всему, возможно, отсутствие аналога) Тартразин (Е102): аллергии. У детей так и вообще СДВГ. Формула: C16H9N4Na3O9S2 - ну разве такая няша может быть опасной? Хинолиновый желтый (Е104): И опять СДВГ и аллергии. Формула: C18H9NO8S2Na2 Понсо 4R (Е124) - у Нас запрещена в качестве красителя для лекарственных препаратов, но можно красить еду - она ведь не для лечения. Гробит ЖКТ, канцероген, мутаген, СДВГ. Формула: С20H11N2Na3O10S3 Бриллиантовый голубой FCF (Е133) - СДВГ, канцероген, гробит ЖКТ. Зеленый S (Е142) - Аллерген, провоцирует у астматиков приступы астмы, возможно канцероген. и так далее. Суть: в Рашке все можно. Дальше, пожалуй, не буду пугать всякими ядами и просто пройдусь по добавкам и их изменениям в организме. Нитриты и Нитраты: усилители/сохранители окраса мяса и овощей соответственно. Сами по себе безвредны. но в организме метаболизуются до нитрозоаминов, которые канцерогенны. Аспартам (Е591, нутрасвит) - подсластитель, заменитель сахара. Повсеместно в этих ваших орбитах и диет пепси. В 200 раз слаще сахара и при этом не несет калорий. Метаболизуется до L-аминокислот и метанола(там его мало), которые не вредят организму (опять-таки, чтобы помереть от метаболизованного из аспартама метанола - надо сожрать того очень много). Беда в том, что превращается в организме в дикетопипарозин со своим ДСП. Вторым метаболитом является фенилаланин, который, превысив 60% может навредить разве что больным фенилкетонурией. В целом - безвреден, если не превышать допустимого предела в 40 мг/кг массы тела человека. Тут, вроде, все. будет желание - дополню еще. БАДы Биологически активные добавки (вещества) - макро и микронутриенты: белки, жиры, углеводы, витамины, минералы и прочее. Так же являются лишь добавками и не могут быть употреблены в качестве пищи (единственного ее источника) Рассмотрим всех по одному: Белки: состоят из полипептидов, а те, в свою очередь из аминокислот, соединенных пептидными связями. Нативная структура белка: 4 структуры - первичная: аминокислоты, объединенные пептидными связями, вторичная: способ укладки аминокислот - связи, вроде, водородные, третичная: способ укладки полипептидов в пространстве, связи в ней водородные, ковалентные и ионные, и четвертичная: построение полипептидов в белки. Белки - один из основных структурных компонентов - нужен для построения мышц, тканей, образования гормонов и ферментов. Иммунитет еще. Бывает двух видов: полноценный (животные, мясо, молоко) и неполноценный (растения) - все дело в аминокислотном составе - в полноценных белках больше незаменимых аминокислот. Подробнее о них: Всего их восемь плюс две условно незаменимых: валин, лейцин, изолейцин, лизин, триптофан, фенилаланин, метионин, треонин, аргинин и гистидин. Незаменимы оттого, что не синтезируются в организме и должны быть получены только с пищей. Сильно их свойства расписывать не буду, кратко скажу, что многие из них участвуют в обменных процессах, нужны для нормальной нейродинамики организма, нормального мышления и так далее. Денатурация белка - разрушение его нативной(природной) структуры. Остается только первичная - аминокислотный комплекс. За него берутся пептидазы, расщепляющие его до аминокислот, использующихся организмом для своих нужд. Белок НИКОГДА не остается в организме целым - если бы так было - иммунитет бы взбесился. Чаще всего белок как БАД мы видим в спортивном питании (протеин). Недостаток белка ведет к дистрофии, нервным срывам и нарушению обмена веществ. (веганам привет) Избыток ведет к белковому отравлению: продукты неполного распада оного творят много интересного. Пища гниет в ЖКТ, нарушается работа печени (отфильтруй это все), почек (аналогично), кишечника (а прикиньте развитие гнилостной микрофлоры) и нервная система дает частые сбои. (привет идиотам с их диетами из вареного мяса) В основном. как БАД идут аминокислоты, а не белки. Жиры - сложные эфиры глицерина и жирных кислот. Частный случай липидов (у нас за такое определение могут вешать за яйца). Сами по себе не интересны. Хороший энергетический материал, так же структурный и защитный. Из этого нам более интересны фосфолипиды, МНЖК(олеиновая) и ПНЖК(линолевая(омега-3), линоленовая(омега-6) и арахидоновая(омега-6)). Охерительно как нужные в организме незаменимые вещества. Нужны мозгам, клеточным мембранам, нервным тканям, регулируют обменные процессы и метаболизм жира в организме. Есть еще Насыщенные - родоначальники холестерина, который тоже нужен, но в меньших количествах. Лецитин (фосфолипид), например. Вкусно и полезно. Нужен для гепатопротекторов. Углеводы (сахара) - многоатомные альдо- кетоспирты (внезапно, правда), по большей части нужны как энергия, но так же пластическая и рецепторная функции. Основной источник - растения. В животных тоже есть - в виде гликогена, но мало. Растения, по сути - сплошной сахар: целлюлоза, крахмал и глюкоза, получаемая фотосинтезом. Как БАДы я их не замечал. Упоминаю просто потому что они тоже нужны. Витамины - не несущие энергетической ценности низкомолекулярные вещества с высокой активностью. В организме нужны для регуляции обменных процессов, процессов антиокисления, поддержании иммкнитета и многих других функций. Делятся на жирорастворимые и водорастворимые. Жирорастворимые витамины - растворяются и содержатся только в жирах (Кэп плачет) А (ретинол) - содержится в печени животных, так же в моркови в виде провитамина-А - бета-каротина. Нужен зранию - без него теряется цветовосприятие и световосприятие в темноте (куриная слепота). Антиоксидант. Предотвращает нарушение эпителиальных тканей. Не любит высоких температур и гидрогенизированных жиров. Видами D (кальциферол) - нужен для нормального усвоения,, транспорта и регулирования содержания кальция организмом, без него - рахит. Под действием УФ-лучей синтезируется из эргокальцифрола. Витамин Е (токоферолы - их всего четыре штуки, объединили одним названием из-за схожих свойств и того, что меняется положение радикалов в цепи) - антистерильный, влияет на сперматогенез у мужчин и эмибриогенез у женщин. Без него - бесплодие (машем ручкой сыроедам-бобоедам). Так же предотвращает заболевание - катаракту, снижает утомляемость. Его, как и витамина D много в рыбе и жире рыбьем, так же Е витамин содержится в оливковом и подсолнечном маслах. Витамин К (филлохинон) - продуцируется микрофлорой кишечника. Витамин K участвует в карбоксилировании остатков глутаминовой кислоты в полипептидных цепях некоторых белков. В результате такого ферментативного процесса происходит превращение остатков глутаминовой кислоты в остатки гамма-карбоксилглутаминовой кислоты (сокращенно Gla-радикалы). Остатки гамма-карбоксилглутаминовой кислоты (Gla-радикалы), благодаря двум свободным карбоксильным группам, участвуют в связывании кальция. Gla-радикалы играют важную роль в биологической активности всех известных Gla-белков Витамин F - ПНЖК - писал выше. Водорастворимые: Биохимия - таблица по водорастворимым витаминам.doc Отдельно упомяну про антицингозный витамин - Аскорбиновую кислоту. Суть - гамма-лактон 2,3-дегидро-L-гулоновой кислоты. Роджственник сахаров (погуглите формулы углеводов и формулу аскорбинки). Антиокчидант - препятствует кислородной порче продуктов. В организме же ловит свободные радикалы и превращает их в безвредных няшек. Так же, в организме под действием аскорбатоксидазы превращается в дегидроаскорбиновую кислоту - суть та же, активна не меньше. Ее синергистом является рутин. Макро и микроэлементы. Минеральные вещества - суть в том, что первых в организме содержится много, вторых - поменьше (и потребность прямо от этого зависит) Калий Кальций Магний Натрий Сера Фосфор Хлор Потребность - более 200 мг в сутки. Полезности перепечатывать не буду. Микроэлементы: Бром Железо Йод Кобальт Марганец Медь Молибден Селен Фтор Хром Цинк менее 200 мг. Самое забавное, что создатели некоторых добавок и витаминных комплексов напрочь забывают про явления синергизма и антагонизма. В итоге, проглотив витаминку ты не всегда получишь ВСЕ что там есть. Список и свойства макро и микроэлементов Где встречаем? Гейнер, например. Нужен качкам, чтобы набирать вес. Суть - как откормка для с/х скота. Комплекс аминокислот, ПНЖК, витаминов и минералов. Протеин - концентрированный продукт. Так же для качков - помогает "высушиться" дело в том, что мышца растет, а вес нет. Всякие там витаминно-минеральные комплексы. ОСТОРОЖНО: могут быть от простых пустышек из мела, желатина и аскорбинки до откровенной хуйни из сочетания несочитаемых веществ (антагонизм) Гормональные препараты - суть в том что меняют продуцирование тестостерона/эстрогена (либо иных гормонов). тестостерон нужен любителям качалки ибо участвует в транспорте белков к мышцам. ОСТОРОЖНО: если перебрать то можно поймать побочку - лишний тестостерон превращается в эстроген. Он хоть и есть в мужском организме (как и тестор в женском), но в строго определенном физиологическом количестве. Ферментные препараты. Ферменты - биологически активные вещества. Природные катализаторы реакций. Очень эффективны. Суть в том, что они не тратятся в организме. Получаемы только из природного сырья. Нужны людям с проблемами ЖКТ. Йодные препараты - влияют на выработку гормона щитовидной железы - тироксина. За ним нервная дейтельность, обменные процессы и прочее. Вот так выглядит все с точки зрения технологов. Дополнительно: Голубев "Пищевые и биологически активные добавки" скачать бесплатно и без смс. Кому интересно, можно скачать учебники по органике тот, который сам читал - не нашел. Биохимия растений - Белки, жиры, углеводы, нуклеиновые соединения, фотосинтез, цикл Креббса, клеточное дыхание. Для донов от химии (а мы сдавали это наизусть - та еще Кама-Сутра) Ну и так к слову:
-
Суровые будни монтажника такие суровые будни
Exile прокомментировал запись блога Uncle Vёder в Facepalm
Веселее только в парке развлечений в период с пятницы на воскресение. -
Метаболизмы: забавы внутри организма или почему травимся водкой
Exile прокомментировал запись блога Exile в Наблюдения технолога
Фаб, я написал про толерантность. Организм попросту забивает хуй и начинает медленно травить себя продуктами распада этанола. Можно поздороваться с Альцгеймером, например -
Мифы о питании: вегетарианство и сыроедение
Exile прокомментировал запись блога Exile в Наблюдения технолога
Т.е. Третий Удар? ТУ - технические условия, милый мой соб@к. Шутка не прошла. -
Мифы о питании: вегетарианство и сыроедение
Exile прокомментировал запись блога Exile в Наблюдения технолога
Вейдар, суть в том что все ТУ-шники плохие, а в том, что есть определенная прослойка ушлыл предпринимателей, которая разбавляет соевый белок в бульоне и толкает это как нормальную колбасу. та же херня и с икрой Лады-лады. Не надо объяснять тут про "смысл" и "поверхности". Каждый понял для себя что хотел) -
Аюпа, для подробностей я дал ссыль на учебник. Потрупное окоченение: 2-4 часа после убоя. Бульон густой и воняет, мясо жесткое и невкусное. Длится 12 часов - несколько суток (условия хранения, в.т.ч температура. 12 часов только при 180, несколько суток при нулевых-околонулевых). Потом автолиз мяса. 14 часов при низких плюсовых(экстремум - максимум вкуса и аромата). Суть - беспислородный автолиз гликогена: а дальше, на почве того, что мясо стало отличной питательной средой, там развиваются гнилостные бактерии, грибы, набигают сыроеды из течения любителей "чтоб с гнильцой" и нормальному человеку это есть нельзя. Луркаем биохимию мяса. >>воздействие на организм Суть в томи, что нитрит натрия сам по себе безопасен, да вот тут вступает в силу метаболизм: он распадается до нитрозоаминов (прямо в желудке ибо среда там годная), которые есть канцерогены. Ортофосфат Натрия практически безвреден - разве что только расстройство желудка может быть из-за изменения кислотности. Аскорбинка тут вообще друг. Антиокислитель, витамин и то да се. Правда. в колбасе он нужен именно как антиоксидант. Фаб, писано же - промпереработка только. Там мясцо более агрессивно обрабатывают. К тому же, если животине уже пиздец настает от болезни - утиль. Если еще симптомы или легкая стадия - забой и пром. >>Предупреждения Это чтобы сразу понимали, что тут не про поней и бабочек, а про то, как этих поней пускают на колбасу.
-
Тут все для ознакомления а не для срыва шаблонов.
-
Ну. Я написал только так как надо. если брать ту, там может быть и соевый белок со вкусо мяса. Притом на вкус оно будет как бумага.
-
Раз некоторые пользователи выразили интерес к технологическому процессу производства колбас, то я не буду терпеть и расскажу в подробностях. ! Предупреждение:Внимание! Информация, приведенная здесь может шокировать веганов, любителей животных и защитников живой природы! Если вы относитесь к одной из вышеуказанных групп, то не читайте ничего ниже этой вывески! А уж коли отважились - пеняйте на себя. Пункт первый: откормка. О нем долго распинаться не буду, скажу короче - кормят со знанием дела, от чего зверушки набирают много веса. Все дело даже не в том, что приятно превращать животину в неспособное передвигаться создание, а в правилах, прописанных ГОСТами на мясо: ГОСТ Р 50848-96 - гост на откормку скота крупного рогатого. Дело все в категориях упитанности Краткое содержание ГОСТ 5110-55: Крупный рогатый скот для убоя. Определение упитанности В общем, как можно понять, едим мы мышцы животных. Чем лучше развита она, тем лучше. Чтобы остистые отростки не выступали и так далее. Все, что не подходит под категории - тощее мясо, идущее только в промпереработку (тушенки, паштеты). Мясо старых животных жестче и более богато ароматической составляющей(резкий запах), мясо молодняка нежное, розоватое и почти не пахнет. Что дальше? А вот например носило мясо яйца или нет. Если не носило (кастрировали) - все хорошо. Если носило - промпереработка. Далее болячки мяса. Если было здорово и не болело (относительно) то в общепит допускается без проблем. С болячками типа туберкулеза, ящура и бруцеллеза - только промпереработка, ибо там мясо подвергают более агрессивной обработке. Так же, если мясо было тощим - промпереработка. Если животное прихромало или как-то повредилось, но инфекций нет - забой и можно делать что хочешь. Инвазии, опасные инфекции (кроме вышеперечисленных), грибы - утилизация. Мясо, которое убило током, утонуло, убито дядей Васей по пьяни и агонизирующее - не для пищи. Теперь перейдем к прикладному: Убой Сначала животных проверяют, ставят штампы, обкалывают(за 2-3 часа до убоя), не кормят, чтобы ЖКТ был относительно пуст, моют и... Собственно убивают: заводят животное в камеру, где ей под копыта и под затылочную часть подается напряжение, приводящее к шоку. Потом специальным ножом перерезают сосуды на шее и полым ножом откачивают кровь - из нее потом делают кровянные колбасы или отправляют для других целей. Когда тушка обескровилась ее свежуют - снимают шкуру. Все описывать не буду, скажу честно - не запомнил мелочей. Потом нутровка: вскрывают тушу и вынимают органы. Аккуратно. Потом отнимают у туши голову и разделяют до полутуш/четвертин и замораживают для дальнейших целей (транспортировка. Не всегда завод рядом) . Так же в мясо вводят антибиотики и прочие интересные вещества, чтобы в нем не появились новые постояльцы. Естественно, на каждом из этапов производится санитарный и ветеренарный осмотр. На этом все. Описание в подробностях Подробнее о типах мяса. Сразу после убоя мы получаем парное мясо, которое почти не пахнет и при варке дает слегка мутный или прозрачный бульон. Можно сказать, что оно "безвкусно" - экстрактивных веществ еще не накопилось. Спустя несколько часов после убоя начинается потрупное окоченение мяса - мышца сокращаются, мясо становится жестким, бульон мутным и с каплями жира. Далее наступает самая важная часть - созревание. Мышцы расслабляются,ферментативные процессы практически прекращаются, начинается автолиз мяса. В результате накапливаются те самые придаватели мясу аромата - азотистые экстрактивные вещества. Бульон станеовится густым и наваристым, с каплями жира и пахнет приятно. Это мясо и нужно в производстве, ибо обладает высокой ценностью. Хотя в цех оно должно поступать именно парным, иначе не катит. Технологическая схема производства колбасы. Чаще всего мясо поступает в цех замороженным. Мясо поступает в цех разделки и жиловки, где мясо снимается с костей специальными станками, либо мясником, удаляются жилы, соединительная ткань, протоки, кровоподтеки и прочие непригодные в пищу составляющие. Следом идет измельчение мяса до однородной массы, сначала на волчках, потом в куттере. Дале следует посол мяса: в него(фарш) добавляют множество ингредиентов: соль, сахар, специи, аскорбиновая кислота, нитрит натрия, и фосфат натрия. Подробнее об этих ребятах: Нитрит натрия или NaNo2- соль азотистой кислоты и натрия. нужна для того, чтобы придавать колбасе тот самый розовый цвет. Так как во время обработки мясо приобретает некрасивый сероватый цвет. Так же консервант. Фосфат натрия или Na3PO4 - влагоудерживающий агент, нужен, чтобы колбаса не потеряла связанную влагу. Аскорбиновая кислота С6Н8О6 - антиокислитель - дабы не было окислительной (кислородной, безмикробной) порчи. Та же, по пути технологической линии могут добавляться и другие ПД, но это уже внутренний секрет фирмы - молодых туда не пускают. Но все мы знаем, что там сидят специалисты ZOG и добавляют в мясо вещества, делающие нас послушными и заставляющие голосовать за Путина и ЕдРо Так же может добавляться соевый белок. Что это? Соя - дополнительный источник белка. Соевый текстурат производят методом экструзионной варки обезжиренного теста из соевой муки и воды. Аппетитно? Зато дешево. Соя содержит аналог эстрогена. Попадает ли он в мясо - вопрос спорный. И не стоит забывать, что по аминокислотному составу соевое мясо ниразу не полноценное. То есть неполноценный белок. Мяса не заменить. Потом посоленное мясо отправляют на созревание(процесс описан выше, но кому надо - могу накинуть больше). После созревания, если того требует технология - мясо (фарш) дополнительно измельчают. Потом его забивают в кишки (кишечная пленка очищенная) либо в полиамид и отправляют в термокамеры, где колбаса готовится. После приготовления мясо быстро охлаждают, чтобы всякая микрофлора не решила отведать мясца, перехватывают жгутами (8-й жгут, кадется, через каждые полсантиметра) по количеству можно понять, что за сорт. И реализация. Стоит запомнить, что колбаса - продукт скоропортящийся. На этом все. Дополнительно: Технология производства колбасных изделий. Фото осторожно, гуро. Учебник по теме, скачать бесплатно.
-
Мифы о питании: вегетарианство и сыроедение
Exile прокомментировал запись блога Exile в Наблюдения технолога
Лэнц, не подобает СМ-у троллить пользователей) Высказался бы по теме хоть... вот тебе и пример двойных стандартов: жалуется, что везде кидаются говном и ему от этого плохо, а сам не прочь накинуть совочек другой) -
Мне проще накатать отдельную запись про то, как делают колбасу. От коровы до докторской. Риальне
-
Суровые будни монтажника такие суровые будни
Exile прокомментировал запись блога Uncle Vёder в Facepalm
Когда по дури работал распространителем интернета от компании говнолайн, нас пичкали этой менеджерской хуйней в стиле (подключите ему пакет, договор переоформлять не надо, система пускания по кругу схема подачи сигнала по замкнутому кругу(понятней не стало)) и прочая хуйня. Сама бида, что соотношение цена/качество у говнолайна было дрянью, а врать приходилось. -
Метаболизмы: забавы внутри организма или почему травимся водкой
Exile прокомментировал запись блога Exile в Наблюдения технолога
У Ъ-алкашей толерантность меняется. и они могут выжрать больше. суть в том: если потянуло блевать и разговаривать нечленораздельными звуками - вы отравились. Набавьте еще чутка избавьте генофонд. Пис, ректификация редко идет в один круг. В общем, по кругу гоняется несколько раз, пока там спиртец чистый не будет. Вся проблема в том, что могут экономить на сырье, прогрессивных способах очитки и гонять говно по змеевикам. В итоге и получаем отраву от людей. -
Жлобы большие и мелкие. Тактика езды зайцем
Exile прокомментировал запись блога Мелькор в Feuerspeiender
У нас в автобусах всякие счетчики входящих, сенсорика. Один хрен в час пик не помогает против всяких студентов-понаехалов, которым не хочется платить за проезд 16 ру -
Мифы о питании: вегетарианство и сыроедение
Exile прокомментировал запись блога Exile в Наблюдения технолога
Лэнс? В моем блоге? Не понял мыслей Лэнца, честно. Колбасы это отдельный лол. В связи с тем, что в Рашке стало глубоко дор одного места на ГОСТ, процветают ТУ. А это - простор для творчества. Но я отвлекся. Соевый белок добавляют почти во вся колбасу - это суровая правда. Где-то меньше, где-то больше. Однажды проходил на одном предприятии (ну такой частный цех колбасоварения) практику, был приятно удивлен - там вместо сои в колбасы добавляли курицу. Проблема в том, что ушлым хозяевам важен экономический аспект, посему напихать в колбасу сои и идентичный натуральному ароматизатор "мясо"(не стану об этом) и выкинуть по стоимости нормальной будет всяко менее затратно. Капи, плюсую. -
Жлобы большие и мелкие. Тактика езды зайцем
Exile прокомментировал запись блога Мелькор в Feuerspeiender
У нас вообще в Красноярске нет этих ребят. В на родине в трамваях были, а сейчас и там, по ходу, изошли(хотя нет, раз в месяц бывает) -
Жлобы большие и мелкие. Тактика езды зайцем
Exile прокомментировал запись блога Мелькор в Feuerspeiender
езда весь день на автобусе бесплатно. В том числе и от конечек. Скилл "рожа кирпичом" и пачка билетов с прошлых рейсов в помощь. Студенты такие студенты. >>институт коллоидной химии А теперь.... нежнее. Мне начинает нравиться эта история. -
Метаболизмы: забавы внутри организма или почему травимся водкой
Exile прокомментировал запись блога Exile в Наблюдения технолога
Убивает одинаково, Пис. Летальная доза этанола 400 мл. Как раз литр водки. -
Как известно - водка это приятное времяпрепровождение, лулзы, смех и песни с балкона. В общем, говоря кратно - синоним слова "веселье" Как же получают сей продукт? Да просто: Как известно - спирт - продукт брожения простых сахаров (глюкоза, фруктоза особвенно, остальные - похуже). Крахмал бродит потому что его разбавляют кипятком - гидролиз и оп-па та же глюкоза. Закидывается все это во флягу/ферментер и закидываются туда дрожжи. Кто они? А микроскопические грибы, две трети из которых анаэробы (или факультативные анаэробы) для которых сахар - питательная среда. Суть процесса в том что брожение есть процесс бескислородного окисления, в общем, дрожжам он заменяет дыхание (анаэробы). В процессе получаются этанол, вода, и полная схема (можно мозг сломать, так что будьте осторожны): если кратко, то: C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 Вообще, с точки зрения энергозатрат процесс крайне неэффективный - большая часть энергии оседает в продуктах обмена. И этот спирт ещзе нельзя пить, ибо много смесей, типа метанола. изоамилового спирта и некоторой другой противной бяки. Это есть сивуха. Первичная брага. Что будет, если хлебнуть этого? Отвечать не стану. Слепота и парализация в худшем случае, смерть - в лучшем. Далее, это дело ректифицируют. Суть ректификации в том, что компоненты с разной температурой кипения отгоняются по отдельности. Получаем ректификат или 96% спирт. Разбавляем 60/40 вода/спирт. Добавляем всякие экстракты боярышника ежевики, прочее-прочее и получаем водку. Теперь, почему же травимся. Забавно, но в процессе метаболизма этаном превращается в уксусный альдегид(папаня уксуса) который нас денатурирует и делает еще много веселых вещей. Печально но факт: литр водки залпом для нормального человека - смерть. Теперь еще больше. Чем же вреден метанол? Тоже спирт же. А суть опять в метаболизме - получается формальдегид. А это синоним пиздеца. Слепота до 30г слепота а после смерть. Антидотом, внезапно, является этанол. Суть в отвлечении фермента алкогольдегидрогеназы на эндогенный этанол. Но это еще не все: Изоамиловый спирт: основной создатель сивушной вони. Ядовит. При употреблении внутрь парализация, более 15г - очищение генофонда. Вот такое оно веселое все алкогольное.
-
Мифы о питании: вегетарианство и сыроедение
Exile прокомментировал запись блога Exile в Наблюдения технолога
Особо упоротые отправляются на тот свет, чем и радуют. Современная медицина - это деньги, если у тебя их недостаточно, то радуйся тому, что ты еще жив. Червие. да. до 10 метров в длину. Идеальный питомец. Солитеры, аскариды, цепни, двууски, широкие лентецы. Они несут радость своему хозяину-сыроеду.