Классическое фентези показывает мир, похожий на Европу в средние века - умеренно-континентальный климат рыцари с мечами и копьями в доспехах, короли, турниры, существа из европейских легенд - драконы, вампиры + толкиновские эльфы-гномы-орки.
Я же имею в виду мир, либо полностью придуманный автором, либо опирающийся на некий иной исторический антураж - например, Древнюю Грецию (средиземноморский климат, рабовладение, армии-фаланги, демократия-олигархия-тирания, кентавры-нимфы-сатиры) или средневековую Аравию (пустыня, верблюды, гаремы, джинны).
Скажем в Игре Престолов Вестерос с его дрязгами - это классическое фентези, а Ночной Дозор, дотракийцы и Залив Работорговцев - неклассическое.