Не везде, кстати. На мехмате НГУ практики де-факто нет. Но есть довольно много приглашений на работу (или хотя бы стажировку) для старшекурсников. Плюс некоторые научные руководители связаны с каким-либо проектом - могут порекомендовать. В общем, возможности есть, нужно их только реализовывать.
ПО САБЖу: Я бы посоветовал идти в мед, но тут смотри, ибо мед меду рознь. У нас в городе медицинский университет считается самым коррумпированным из всех, например, к тому же не уверен, что есть смысл идти на "чистого медика". Тут уж нужно к медицинской технике скорее всего присматриваться (тем более, к моменту выпуска-то все частные клиники, подозреваю, будут оборудованы хай-тек, а в государственные и идти работать не особо стоит, ИМХО). В общем, что-то среднее между "мед" и "тех" - никуда от этого "тех" не денешься так или иначе, даже на гумфаке.